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有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)的現(xiàn)象與原因
點(diǎn)擊次數(shù):552 更新時(shí)間:2022-02-21

 1)蛋白質(zhì)沉淀

原因:加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性


少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析.

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中,而不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì),因此鹽析是個(gè)可逆過(guò)程.利用這個(gè)性質(zhì),采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).

2)蛋白質(zhì)的變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.

蛋白質(zhì)變性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過(guò)程.

造成蛋白質(zhì)變性的原因


物理因素包括:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等:

化學(xué)因素包括:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯yi酸、乙醇、丙酮等。

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